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味噌作り

今年も教室の生徒さんと3家族合同で味噌を仕込みました。昔から「寒仕込み」といって、雑菌が繁殖しにくい1月から2月に味噌を仕込みます。

用意する材料(仕上がり後の味噌の量は約10kg)
・大豆  1.5kg
・米麹  4.2kg
・塩   800g~1kg

 

指で簡単に潰れる位まで弱火でコトコト煮ます。一晩煮て柔らかくなった大豆と塩屋の麹。
あらかじめ温めておいた石臼に入れて交代しながら杵で潰します。
潰した大豆に塩と麹を混ぜたものを加えます。大豆の煮汁を加え硬さを調整します。
3家族でやると作業がはかどるし楽しいです。
よく混ざったら手で丸めて、空気が入らないように容器の中に投げつけて入れていきます。
これで半年ほど寝かせると味噌になります。
半年後が楽しみです。

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